Il Caffé

Tommaso Giommoni & Antonio Rigano

Hecce Ricetta. L’opera prima in cui ci cimentiamo è una ricetta molto gustosa che, a dispetto del nome ridondante, non presenta particolari difficoltà di preparazione se non alcuni piccoli accorgimenti.

L’idea di base è quella di un piatto intenso (non parliamo di “Novelle cousine”) sapido, ma al tempo stesso delicato.

Gli ingredienti necessari per due persone (abbastanza mangione):

- 200 grammi di paccheri;

- 100 grammi di pancetta (affumicata per un gusto più potente, dolce per un gusto più delicato)

- 1 radicchio;

- 1 patata;

- ½ cipolla;

- latte;

- vino bianco fermo;

- farina;

- parmigiano;

- rosmarino & pepe;

- sale, olio.

Preparazione:

Prologo: Per la preparazione della ricetta è necessaria, oltre alla cottura della pasta, la preparazione contemporanea del sugo e dalla crema.

Sugo: Preparare un trito sottile di cipolla e metterlo in padella con olio (fuoco vivo). Aggiungere la pancetta, a cipolla ormai dorata, e sfumare dopo qualche minuto con il vino bianco. Tagliare a questo punto il radicchio in pezzi non troppo piccoli e far sbollentare in acqua per un minuto; aggiungerlo poi al sugo. Spengere la fiamma e coprire.

Crema: Sbucciare la patata e, dopo averla tagliata a dadini molto piccoli, metterla in un pentolino con dell’acqua e farla bollire. Una volta pronta, scolarla e aggiungere nel pentolino latte, parmigiano grattugiato e farina. Lasciar lavorare a fuoco basso, girare spesso onde evitare che si attacchi e schiacciare le patate in modo tale da formare una crema. Aggiungere infine il sale ed il rosmarino.

Una volta scolata la pasta aggiungerla in padella insieme al sugo, far lavorare a fuoco vivo e, dopo un minuto aggiungervi la crema. Mescolare bene e servire con una foglia di radicchio crudo ed una “spruzzata” di pepe.

Il sugo conferirà “importanza” e la crema servirà a stemperare i sapori; I paccheri infine, con la loro forma raccoglieranno al loro interno il sugo, rendendo ancora più piacevole mangiarli.